System Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności (Food Safety Management System, FSMS) ma na celu zapewnienie, że żywność jest bezpieczna dla konsumentów poprzez kontrolę zagrożeń związanych z bezpieczeństwem żywności na wszystkich etapach łańcucha dostaw. Najbardziej uznanym standardem dla FSMS jest ISO 22000. Poniżej przedstawiam podstawowe wymagania dla FSMS zgodnie z normą ISO 22000:

Podstawowe wymagania dla FSMS zgodnie z normą ISO 22000:

1. Kontekst organizacji:
   • Zrozumienie organizacji i jej kontekstu.
   • Zrozumienie potrzeb i oczekiwań zainteresowanych stron.
   • Określenie zakresu FSMS.
   • System zarządzania bezpieczeństwem żywności i jego procesy.
2. Przywództwo:
   • Przywództwo i zaangażowanie.
   • Polityka bezpieczeństwa żywności.
   • Role, odpowiedzialności i uprawnienia w organizacji.
3. Planowanie:
   • Działania odnoszące się do ryzyk i szans.
   • Cele dotyczące bezpieczeństwa żywności i planowanie ich osiągnięcia.
   • Planowanie zmian.
4. Wsparcie:
   • Zasoby (ludzkie, infrastruktura, środowisko pracy, zasoby monitorowania i pomiarów, wiedza organizacji).
   • Kompetencje.
   • Świadomość.
   • Komunikacja.
   • Udokumentowane informacje (zarządzanie dokumentacją i zapisami).
5. Działania operacyjne:
   • Planowanie i kontrola operacyjna.
   • Programy warunków wstępnych (PRP).
   • System Analizy Zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontroli (HACCP).
   • Wymagania dotyczące produktów i usług (w tym rozwój nowych produktów, weryfikacja dostawców).
   • Kontrola procesów, produktów i usług dostarczanych z zewnątrz.
   • Produkcja i dostarczanie usług.
   • Zwolnienie produktów i usług.
   • Identyfikowalność.
   • Gotowość i reagowanie na sytuacje awaryjne.
   • Kontrola niezgodnych wyrobów i usług.
6. Ocena wydajności:
   • Monitorowanie, pomiary, analiza i ocena.
   • Audyt wewnętrzny.
   • Przegląd zarządzania.
7. Doskonalenie:
   • Niezgodności i działania korygujące.
   • Ciągłe doskonalenie.
     
     

Szczegółowe elementy FSMS:

1. Polityka bezpieczeństwa żywności:
   • Deklaracja kierownictwa dotycząca zaangażowania w zapewnienie bezpieczeństwa żywności oraz zgodności z przepisami prawnymi.
2. Programy warunków wstępnych (PRP):
   • Podstawowe warunki i działania niezbędne do utrzymania higienicznych warunków w całym łańcuchu produkcji i dostaw żywności.
3. System Analizy Zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontroli (HACCP):
   • Identyfikacja zagrożeń związanych z bezpieczeństwem żywności.
   • Określenie krytycznych punktów kontroli (CCP).
   • Ustalanie krytycznych limitów dla CCP.
   • Monitorowanie CCP.
   • Działania korygujące.
   • Weryfikacja.
   • Dokumentacja i zapisy.
4. Identyfikowalność:
   • Systemy i procesy umożliwiające identyfikację i śledzenie produktów w całym łańcuchu dostaw.
5. Wymagania dotyczące produktów i usług:
   • Specyfikacje i wymagania dotyczące produktów oraz kryteria akceptacji.
   • Kontrola procesów, produktów i usług dostarczanych z zewnątrz.
6. Gotowość i reagowanie na sytuacje awaryjne:
   • Plany i procedury na wypadek sytuacji awaryjnych związanych z bezpieczeństwem żywności.
7. Kontrola operacyjna:
   • Procedury operacyjne mające na celu kontrolowanie zagrożeń związanych z bezpieczeństwem żywności.
8. Monitorowanie i pomiary:
   • Regularne monitorowanie kluczowych wskaźników związanych z bezpieczeństwem żywności.
9. Komunikacja:
   • Wewnętrzna i zewnętrzna komunikacja na temat zagrożeń, ryzyk i działań związanych z bezpieczeństwem żywności.
10. Szkolenia, świadomość i kompetencje:
    • Szkolenia dla pracowników, aby zapewnić, że są świadomi swoich obowiązków i wpływu na bezpieczeństwo żywności.
11. Audyt wewnętrzny i przegląd zarządzania:
    • Regularne audyty wewnętrzne oraz przeglądy systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności przez najwyższe kierownictwo w celu oceny jego skuteczności.
      
      

Podsumowanie

Aby skutecznie wdrożyć FSMS zgodny z ISO 22000, organizacja musi dokładnie zrozumieć swoje konteksty bezpieczeństwa żywności, zaangażować odpowiednie przywództwo, planować działania związane z ryzykiem i szansami bezpieczeństwa żywności, zapewnić odpowiednie wsparcie i zasoby, skutecznie kontrolować operacje oraz stale monitorować, oceniać i doskonalić swoje procesy związane z bezpieczeństwem żywności.